ImperialHoneyStout

Inleiding:

De herfst is het seizoen van warme kleuren, knusse avonden en rijke smaken. Wat past daar beter bij dan een ambachtelijk gebrouwen honing stout met een subtiele hint van whiskey? In deze blogpost neem ik je mee op een brouwavontuur waarbij we de diepe tonen van geroosterde mout combineren met de zoete zachtheid van honing en de warme kick van whiskey. 🍃

De Inspiratie Achter Dit BierWanneer de bladeren vallen en de lucht gevuld is met de geur van natte aarde en houtrook, verlang ik naar een bier dat dit gevoel weerspiegelt. Een stout heeft van nature een rijke, volle smaak met tonen van koffie en chocolade. Door honing toe te voegen, krijgt het bier een subtiele zoetheid, en een vleugje whiskey zorgt voor een verwarmend karakter. 🍂

Het Brouwproces:

Gezien de kosten die we gingen maken betrekkende tot de vele flessen whiskey die we gingen gebruiken is er besloten om hier slechts een small batch van te maken. Het moest immers wel goede whiskey zijn. 🥃

Hier was gekozen voor Johnny walker: Red Label, niet bekend als een van de beste whiskey’s, echter als we een Macallan 25 door ons graanwater zouden gooien zouden wij en andere liefhebbers ook collectief enige pijn in de borst voelen.

We gingen dus maken 16 liter iets waar we met 2 brouwers beide een leuk kratje aan over houden.

Voor de gene die dit niet weten, donker bier (Lees Stouts) krijgt zijn karakterstieke kleur door de mout die gebrand is.

Eigenlijk vergelijkbaar met een koffieboon, deze brand men ook om hier een karakterstieke smaak aan te geven.

Zie ook een video van Morgan Eckroth over White Coffee:

Maar goed, de donker gebrande mout dus. Hier wil je niet 100% van je grainbelt hiermee vullen. Althans mocht de weg voor je huis flink het hobbels en kuilen hebben zou je kunnen overwegen om deze te vullen met je eigen gemaakte teer.

Hier werd gekozen voor 15% gebrande mout en 85% pale mout.

Het resultaat

Als alles gaat zoals voorbereid krijg je een heel mooi biertje met een warme smaak en donkere kleur.

We hadden op 16 liter bier 2 liter whiskey toegevoegd. Dit was na ons idee aan de krappe kant nog. Later zullen we gaan kijken naar alternatieven om de smaak van de whiskey beter in het bier te krijgen

Tevens was de honing een lastig middel om te vergisten. Al gauw bleek dat de gist niet goed wist wat hij aanmoest met deze vorm van suiker. Dit ging vrij traag en hield lang aan. Gelukkig was er nog de whiskey om dit biertje naar 11,5% ABV te trekken.

Eind goed al goed. Beide beunen hadden een krat whiskey honing stouts.