¡Ay Caramba! Een Mexican Lager brouwen met BeunenHaas.BV

Of: hoe we zon in een fles probeerden te stoppen, maar eindigden met een garage vol bier.

Goudgeel geluk, minus sombrero.

De Brouwdag: Maïs, Muziek en Misverstanden

We begonnen, zoals altijd, met een te grote dosis zelfvertrouwen en een playlist vol Mariachi-muziek. Want als je een Mexican Lager wilt brouwen, moet je in de stemming zijn. Dat de maisvlokken oorspronkelijk uit een kippenvoerzak kwamen, lieten we even buiten beschouwing.

Ingrediënten?

• 50% pilsner mout
• 50% maisvlokken
• Een snufje Chinook hop (Mexican Lager is subtieler dan je schoonmoeder op een verjaardag)
• En natuurlijk: een Mexican Lager giststam die harder werkt dan een ezel op tequila.
• Vrienden die je helpen er een mooie dag van te maken

Authenticiteit is een gevoel, geen realiteit.

Het maischen verliep bijna vlekkeloos. In de berekening hadden we een kleine fout gemaakt. Het recept was ontworpen voor 60 liter. Echter deden wij er maar 30…. Een uur later, na veel roeren, ruiken en lichte paniek, konden we gaan koken.

Fermentatie: De Grote Siësta

Na het koelen ging het wort de vergistingsemmer in. We kozen voor een gecontroleerde vergisting op 25°C. Dit is niet geheel zoals het hoort, lager dient namelijk op een graat of 12 rustig te vergisten. Echter door een gebrek aan financiën zijn we gegaan voor een niet zo rustige voorjaars kamer temperatuur.

De gist had er zin in. Binnen 24 uur was er een vrolijk bluppend waterslotfeest gaande. Na twee weken was het gros van de suikers omgezet in alcohol, en hadden wij genoeg tijd gehad om alle tortilla’s in huis op te eten.

Het Resultaat: Tropische Tederheid in een Glas

Na al het wachten, gisten, schoonmaken (lees: vloeken) en testen (lees: proeven), was het eindelijk tijd. Onze Mexican Lager was klaar. En oh, wat was ze mooi:

• Kleur: Strogeel met een lichte neiging tot ‘vakantiegevoel’.
• Aroma: Fris, vleugje maïs, subtiel hoppig en een hint van citroen.
• Smaak: Kraakhelder, knapperig, met een droge afdronk. Dorstlessend als een briesje door een zweetdruppel.
• Mouthfeel: Alsof je tong in een hangmat ligt.

Perfect voor bij taco’s, BBQ, of gewoon om te drinken terwijl je doet alsof je Spaans spreekt met een vreselijk accent.

Zomer, gecondenseerd.

Conclusie

Een Mexican Lager brouwen is geen rocket science. Het is moeilijker. Want waar je bij een IPA je fouten kunt maskeren met hopscheppen alsof het confetti is, daar heeft een lager niets te verbergen. Ze is eerlijk, puur, en licht beledigd als je haar niet met liefde behandelt.

Maar als je het goed doet — oh boy. Dan heb je een biertje dat zelfs je oom, die “alleen Heineken drinkt”, ineens “best lekker” vindt.

Hasta la cerveza, amigos. 🍻